ChilliLabor-Blog

Good Luck!

2009-01-13T13:23:00.000+01:00

Fringe Chilli

2008-11-01T02:55:00.003+01:00

Es passiert mal wieder...

Die TV-Serie "Roswell" hatte Aliens mit einer gewissen Vorliebe für gewisse scharfe Sachen (sh. hier), Fox's brandneue Serie "Fringe" (www.fox.com/fringe) scheint schon in der vierten Episode diesen Weg zu nehmen:

Ein Mann geht in eine Bar... okay, sitzt in einem Diner.

Ein sehr seltsamer Mann: dunkler Anzug, bleiche Haut, keine Haare, nicht einmal Augenbrauen. Er beobachtet die Baustelle auf der anderen Strassenseite, macht Notizen in einer Schrift die keine Schrift der Welt ist.

Und seine Bestellung: Roast Beef Sandwich. Mit genau 11 Jalapeños.

Die Bestellung kommt, er leert auch noch Tabasco-Sauce darüber und den Inhalt eines Pfefferstreuers obendrauf...

Später stellt sich heraus, dass er (wahrscheinlich? vielleicht? oder doch?) kein Alien ist und jedenfalls nicht sonderlich viel schmeckt, daher die Sache mit dem Chilli...

J.J. Abrams und doch einmal eine Erklärung. Aber immerhin, Chilli zieht auch hier wieder die seltsamen Typen an ;-)

Foto/Info (auf Englisch) lässt sich hier finden: http://eastereggs.fringetelevision.com/2008/10/fringe-episode-104-observer.html (es stellt sich heraus, dass diese Person als The Observer bekannt ist)

Update - China

2008-10-10T13:53:00.003+02:00

Zeit dies auch hier mal zu melden, jetzt wo ich endlich an meinem Update von chilicult.com arbeite: Ich habe es nun tatsächlich nach China geschafft.

Versucht hatte ich das seit Anfang des Jahres (oder, in Vorbereitungen, sogar schon seit Sommer 2007), aber bis Ende des Sommers war noch nicht klar, ob es klappen würde.
Jetzt, wie gesagt, hat es geklappt und zwar auch in eine der Provinzen in die ich wollte: Hunan.

Im Herzen des modernen China (wobei, noch südlich des Yangtze, also nicht unbedingt im historischen Herzen des Landes) gelegen, ist dies eine sowohl industriell sich weiterentwickelnde, als auch - schon lange - landwirtschaftlich sehr wichtige Provinz.
Und, natürlich einer der Gründe wieso ich auch genau hierhin wollte: Eine Provinz die, neben Sichuan, für ihre scharfen Gerichte bekannt ist.

Für die lokalen Bauern wie ein Geist bin ich so also schon über ihre Felder gekommen; sie sind allerdings ziemlich cool damit. Es fehlt nur, dass ich an meinen Chinesischkenntnissen arbeite (mich würde ja noch detaillierter interessieren, was sie so zum Chilli zu sagen haben, und wieso es mich so besonders interessiert würden sie ihrerseits ganz gerne wissen)...

In den Winterferien und im Sommer, nach der Arbeit (ich bin hier, an der Universität Xiangtan, als Deutsch-Lektor tätig), habe ich natürlich vor, auch noch weiter zu reisen. Womöglich schaffe ich es auch nach Südostasien?!

Jedenfalls breche ich hier mal wieder Erwartungen: Die meisten Ausländer bitten, ihr Essen nicht zu scharf zu machen. Ich erkläre, dass ich es nicht scharf finde und gerne mehr Chilli hätte. Tja, so kann's gehen.
Ob es wohl ein chinesisches Wort für "Chilehead" gibt?

Milka "feurig"

2008-10-10T13:30:00.003+02:00

Vor Jahren, als es mit meiner "Erforschung" von Chilli und Schokolade losging, da hatten ein paar Freunde und ich noch darüber geblödelt: Wenn es so weiter geht, dann würde bald auch von Milka eine Chillischokolade herauskommen.
Dann wüsste man, dass "sweet heat" den Mainstream erreicht hat.

Na ja, es hat doch lange gedauert, ist nur eine Sonderedition (das Element "Feuer" unter den "Milka Vier Elementen"), aber hier ist sie...

Bild © Kraft Foods Austria

Lindt wird "hot"

2008-08-25T19:00:00.002+02:00

Unter Schokolade-Aficionados hat Lindt längst nicht mehr den besten Ruf (dazu wird z.B. zu wenig mit Kakao genauer Herkunft und/oder Sorte gearbeitet).

Aber immerhin: Von der Sauerkirsch-Chilli-Schokomousse-Tafel sind sie zu einer Excellence Chili-Tafel und nun zu Tafeln oder Pralinés mit verschiedenen exotischen Früchten und Chilli (zum Teil sogar - zumindest angeblich - verschiedenen Chillisorten) gelangt:

Mango & Cayenne

Papaya & Chili

Granatapfel & Chili

Maracuja & Jalapeño

(Als Tafel habe ich alle vier heute in der "Confiserie Deluxe" im Outlet Center Parndorf gefunden, als Pralinés gibt's anscheinend nur die letzten drei Sorten. In einer Kollektion von Pralinés habe ich auch eine Sorte Mandel-Chili gefunden.)

Pikante Schokolade - Eissalon am Schwedenplatz

2008-08-19T18:42:00.002+02:00

Pikante Schokolade und
Schokolade India Masala
(neben Minzschokolade und Schoko-Kokos)
fand (s)ich heute unter den "Zusatzsorten" im Angebot des bekannten Wiener Eissalons am Schwedenplatz.

Masala habe ich nicht probiert, sondern pikante Schokolade und Minzschokolade... natürlich eigen, aber durchaus gut.

Die Minze erinnert mich sehr an eine Minzschokolade (Tafel) die ich selbst einmal mit marokkanischer Minze aus dem Garten fabrizierte, man schmeckt also nicht nur Menthol, sondern ganze Minze.
Die pikante Schokolade-Eiscreme ist natürlich (auch, wie so viele andere) nicht scharf, aber durchaus pikant. Dementsprechend könnte ich nicht sagen, welches Chilli es wäre ;-) Ist aber in einem solchen Fall gar nicht so schlecht, immerhin hat es dadurch nur einen Touch Pikanterie, aber keinen Chilli-Eigengeschmack jenseits davon.

Die Chocolate Picante von Mövenpick gäbe es übrigens beim Meinl am Graben in Wien (aber auch nur dort). Will sie aber nicht sofort verschlingen, und bis nach Hause würde ich sie nicht bringen können, werde also darauf verzichten.

In Kürze werden Schokoladen für mich wohl auch weniger wichtig (und weniger leicht erhältlich), dafür aber Chillis ein normaler Teil der Alltagsküche sein. - Es geht ab nach China.

Mövenpick Chocolate Picante

2008-05-25T16:40:00.004+02:00

Was du nicht sagst... Schon vor Jahren soll
Chili-Schokolade-Eiscreme in Italien grosse Erfolge gefeiert haben.

Nun lese ich gerade nichts ahnend - noch hier in Lettland - im deutschen Focus, stolpere über Werbung für die Mövenpick Eiscreme-Serie "Schätze der Welt" und siehe da, Schokolade mit Chilli ist mit dabei.

Jetzt nur noch sehen, ob sich so etwas auch mal in Österreich finden lässt (meist, aller Internationalisierung zum Trotz, eher nicht).
Es freut dennoch dass der Siegeszug des Chilli weiter voranschreitet ;-)

Betäubung mit Chilli

2008-05-16T12:09:00.002+02:00

... und weiter geht es mit der bunten Welt der Forschung:
Das Betäubungsmittel das nicht betäubt weil es nicht in die Schmerzrezeptoren kann, plus Capsaicin das die betreffenden Kanäle öffnet so dass das Mittel hinein kann... voila, selektive Ausschaltung von Schmerz.

Nun ja, ganz so einfach ist es wohl doch nicht; zumindest auf die Idee zu kommen hat ja doch ein wenig gedauert.

Quelle: www.orf.at "Zahnarztspritze mit Chili"

Scoville-Messung

2008-05-13T21:45:00.004+02:00

Chillischärfe wird mit Scoville-Einheiten gemessen.
Wobei das "Messen" so eine Sache ist: Entweder man misst tatsächlich, durch eine Flüssigchromatographie (HPLC) die einigermassen aufwendig und teuer ist aber den Gehalt an Capsaicin (bzw. Capsaicinoiden, den Stoffen die Chilli scharf machen) genau bestimmt, oder man bedient sich menschlicher Tester (das nennt sich dann "organoleptische" Methode), was nicht sonderlich zuverlässig bzw. genau ist.

Aber auch hier geht die Forschung weiter:
Der jüngste Streich, von Wissenschaftern der Universität Oxford, ist eine Messmethode die elektrochemisch mit Hilfe von Kohlenstoff-Nanoröhren arbeitet. Die veröffentlichte Studie dazu ist erst ein sogenannter proof-of-concept, beweist also nur das die Sache funktioniert. Dennoch ist es interessant, es könnte auf dieser Basis nämlich ein günstiger und doch wirklich messender Sensor gebaut werden...

Die Studie: Carbon nanotube-based electrochemical sensors for quantifying the heat of chilli peppers: the adsorptive stripping voltammetric determination of capsaicin

TIME Magazine

2008-05-13T04:48:00.002+02:00

Hoppla, bin jetzt erst darüber gestolpert, dass Time Magazine letzten Sommer auf den Spuren von Essen war... da kam es auch zu einem Artikel über "Chili Peppers: Global Warming" der nicht viel neues enthält, aber doch ein paar Kleinigkeiten über Bhut Jolokia / Naga - und überhaupt ganz nett ist.
Zum Beispiel wird endlich wieder erwähnt, wie pubertär die Obsession mit "dem schärfsten" doch eigentlich ist, wo es eigentlich um die Aromen geht.

Zwei Fundstücke

2008-05-06T20:23:00.002+02:00

Stockmann, der hiesige bessere Supermarkt, hat diesmal (Süd-)Afrika als Schwerpunkt.
Unter den Funden obige Chillischokolade (schön dunkel, ein Hauch Chilli, erinnert mich im Geschmack an eine andere Schokolade, ich glaube jene von Rococo Chocolates -?- obwohl sie netterweise nicht so schlimm brennt... bei Schokolade ist das ein Vorteil!).

Weiteres:
NoMU und deren Palette an Saucen, Rubs, und anderem... nicht gar soooo viel mit Chilli, aber einige sehr nette Ideen an Produkten und ziemlich genial einfach-gute Aufmachung. Diese Firma kannte ich schon aus Österreich (Wien - Meinl am Graben, unser Gourmetladen).
So!Go (für So!Gourmet) die unter anderem auch Chillisauce und, eher interessanter, weil ausgefallener und eventuell zum Herkunftsland passend(er) Habanero-Chilli & Ingwer-Marmelade (Jam) produzieren.

Und, letztens im "normalen" (übergrossen) Supermarkt:
Diesmal ist es endgültig, eindeutig Vodka, nun statt aus Lettland aus der Ukraine, mit Chillipfeffer-Honig-Geschmack...

Das brennt... Chilli-Markt geht in Flammen auf

2008-05-04T13:02:00.002+02:00

Nicht einfach irgendein Markt, sondern - zumindest den Presseberichten nach - der grösste Chillimarkt in Guntur, Andra Pradesh, Indien, ging gestern in Flammen auf...

Bedenkt man dass die Feuerwehr in Europa, als sie letzten Herbst zu seltsam beissenden Bränden ausrücken musste, schweren Atemschutz nutzte (und das Chillirauch etwa bei den Azteken als "Kampfgas" verwendet wurde), so kann das auch nicht angenehm gewesen sein. - Einmal abgesehen davon, dass es einen gewaltigen wirtschaftlichen Schaden bedeutet.

Info (auf Englisch) z.B. hier ("The Tribune", Indien, 3.5.2008)

Scharf und stark

2008-04-18T07:04:00.002+02:00

Nun ja, wenigstens im Alkohol kann man Chilli auch hier in Lettland (vereinzelt) finden. Nichts wozu ich irgend etwas wesentliches zu sagen hätte, aber wenn man's schon sieht...

Hillary is Hot...

2008-03-20T08:03:00.002+01:00

Hillary’s Health Plan: Hot Peppers
During a recent “60 Minutes” interview, Senator Hillary Clinton unveiled a surprising weapon in her fight to become the Democratic presidential nominee: hot peppers.

Quelle: New York Times blog

Wird ihr zwar wahrscheinlich auch nicht mehr helfen, ist aber doch amüsant - und das Artikelchen erwähnt mal wieder die positiven gesundheitlichen, physiologischen und möglicherweise psychologischen Effekte scharfen Essens.

... immer Pfefferoni bei mir...

2008-02-29T05:49:00.001+01:00

Alles, was fad und abgesichert ist, scheint ihm auf die Nerven zu gehen. Das beginnt schon beim Essen.

Mehta: "Die Speisen, die man hier bekommt, schmecken wie in einem Spital. Darum schaue ich, dass ich immer ein paar Pfefferoni bei mir habe. Ich habe sie mir jetzt auch in mein Hotelzimmer bringen lassen.

Der Standard, 28.2.2008, über den Dirigenten der Wiener Philharmoniker

Kimchi im Kosmos

2008-02-24T08:52:00.002+01:00

Kimchi, für Deutsche und Österreicher wohl am leichtesten als Sauerkraut mit Chilli zu beschreiben - was die Sache etwas zu sehr vereinfacht, nicht zuletzt wo es sich bei Kimchi um das koreanische Nationalgericht handelt - schafft es jetzt mit dem ersten koreanischen Astronauten ins Weltall...
Starship Kimchi: A Bold Taste Goes Where It Has Never Gone Before, New York Times, 24.2.2008

Coppeneur entdeckt Habanero

2008-02-07T21:43:00.000+01:00

Coppeneur, meiner Meinung nach einer der besten Chocolatierbetriebe, hat schon ein wenig mit Chilli komponiert (Praliné-Tafeln von Schokolade, wobei Chili con Cacao anscheinend ein "Auslaufmodell" ist).

Neu in deren Cru de Cacao-Kollektion:

"Trinidad"

"72% Cacao mit Habanero & Lavendel [!!!]
Die tropisch-fruchtigen Habanero-Chilis sind wohldosiert abgestimmt auf den wundervoll aromatischen Lavendel."

http://www.coppeneur.de/cms/front_content.php?idart=186

Ich muss schon sagen, die Neugier ist (bzw. wäre, hier in Lettland werde ich die nämlich nicht bekommen) sehr gross...

Mountain Hardwear - Chileheads?

2008-01-26T19:02:00.000+01:00

Klingt jedenfalls ganz so, als wären die Mitarbeiter der Firma Mountain Hardwear mit einer Affinität zu Chilli begnadet:

Ihre neuesten beheizten Handschuhe? "Red Savina Gloves!"

Zugegeben, man könnte auch einfach Red Savina in die Handschuhe stecken, aber deren Lösung ist wohl eine ebenso warme, bei der mann dann immer noch in den Schnee pissen kann, ohne "ihn" dann zur Kühlung...

Fundstück von hier: http://thegearjunkie.com/outdoor-retailer-winter-market-2008-update-no-1 (zweiter Teil des Eintrags)

Wieder mal ein Fund

2007-11-04T21:52:00.000+01:00

Unter den Chips ist hier (in Lettland), wie schon mal gesagt, gar nichts scharfes zu finden (na gut, die Pringles Hot and Spicy, aber dazu will ich jetzt nichts sagen... aber zumindest bei dem Typus von Erdnüssen im Teigmantel:
Aus Finnland gibt es hier nämlich Snacks der Firma Taffel, zumindest die jeweiligen Erdnüsse, welche mit Chili bzw. mit einer Gewürzmischung inspiriert von mexikanischer Salsa noch knackiger als sie ohnehin schon sind umhüllt werden... Sehr schön, g'schmackig, vor allem - finde ich jedenfalls - wenn man beide durcheinander mischt:
Salsa ist gar nicht scharf, Chili natürlich nicht schlimm aber doch ganz nett, beides zusammen ist sehr schön würzig.

Hoppla

2007-10-07T11:38:00.000+02:00

Ach du schande, da hatte ja ein Wiener eine ähnliche Idee wie der Londoner:

"Beinahe-Evakuierung wegen Chillischoten
Wien, 03. Oktober 2007
Ein Kg Chillischoten war der Grund für die Beinahe-Evakuierung eines Hauses in Wien. Ein Bewohner wollte das Gemüse in der Mikrowelle trocknen."

Atemschutz und Hochleistungslüfter wurden nötig....

Quelle: http://www.oe24.at/zeitung/oesterreich/chronik/wien/article138645.ece

Was eine Nachricht!

2007-10-04T06:50:00.000+02:00

"Burning chilli sparks terror fear

A pot of burning chilli sparked fears of a biological terror attack in central London. [The dish uses extra-hot chillies which are deliberately burnt.]"

von: http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/london/7025782.stm

Ja, ja, mein berühmt-berüchtigtes Beispiel für das einfachste Herstellen von "Kampfgas":
Chilli in die Mikrowelle.

Literarisches Chilli

2007-09-30T09:35:00.000+02:00

Das sich die Chillischote nur zu gut für Werbezwecke eignet haben ja schon viele gemerkt; Werbeposter mit Chilli nehmen fast schon überhand (na ja, nur fast).

Nun hat es das Chilli auch in die Literatur geschafft, nicht nur auf das Cover von Robert Menasses neuestem Roman, "Don Juan de la Mancha, oder die Erziehung der Lust", sondern auch in die ersten Zeilen.

Ich werde diese hier lieber nicht niederschreiben, das wäre nicht jugendfrei, aber man kann sie auf der Site des Suhrkamp-Verlags als Hörprobe, gelesen von Menasse selbst, geniessen (http://www.suhrkamp.de/titel/titel.cfm?bestellnr=41910).

Und man lernt dabei die Antwort auf eine Frage die ich öfter stelle, wenn es um die (angeblich) aphrodisische Wirkung des Chilli geht: Oral eingenommen oder extern angewandt?
Menasses betreffende Protagonistin ist offenbar für letzteres...

Chiltepin Artikel auf Fiery-Foods

2007-09-15T17:14:00.000+02:00

Nur eine kurze Meldung dass man einen kleinen Artikel von mir, über meinen Chiltepin-Anbau, jetzt auf der Website von Dave DeWitt finden kann:
http://www.fiery-foods.com/dave2/schmidt.asp

In eigener Sache...

2007-09-06T06:18:00.000+02:00

Das österreichische Genuss.Magazin (siehe auch www.genuss-magazin.eu), Ausgabe V/07 (September/Oktober) ist seit 1. September erhältlich.

Unter anderem findet sich darin folgender Beitrag:
"Portrait: Gerald Schmidt, Chili-Aficionado und –Forschender mit eigenem Chili-Garten"

Wenigstens etwas

2007-08-28T08:10:00.000+02:00

Nun ja, zumindest etwas Chilli-verwandtes in Lettland...

Grüsse aus Lettland

2007-08-12T21:31:00.000+02:00

Nun für Chilli ist dies hier wirklich eher keine Gegend.
Hin und wieder ist etwas davon am Markt zu finden (aber reichlich wenig),
in vielen Saucen in Supermarkt findet es sich auch
und im über-drüber-Supermarkt findet man sowieso (auch Chilli-)Saucen von Heinz scharfem Ketchup über Tabasco BBQ-Sauce bis hin zu noch speziellerem.

Lettland selbst ist aber ein absolutes Sauerrahm (saure Sahne) und Dill-Land.
Zumindest bestätigen sich so die Würzprinzipien (flavor principles).

Und interessante Dinge kommen dabei zuweilen auch heraus.
Zum Beispiel: Chips mit "aromatischer Meerrettich"-Geschmack...
Scharf immerhin, zumindest irgendwie,
aber auch ein Beweiss das Chillischärfe etwas ganz anderes ist als andere.

Hmm, okayyy?

2007-07-27T16:52:00.000+02:00

Wie man weiter unten sehen kann, bin ich ein Freund von "sweet heat" (ich beziehe mich auf das Rezept für Chilli-Brownies. Ist wohl klar, aber sollte mal gesagt sein.)
Wie es scheint, geht Chilli allmählich wirklich in den Mainstream über... Nicht das ich glaube dass eine solche Backfertigmischung auch nur einen schmeckbaren Anteil an Chilli enthalten würde, aber alleine dass Dr. Oetker auf die Idee kommt, das ich ein Zeichen (und Wunder).

Capsicum aureum

2007-07-24T15:31:00.000+02:00

Die neueste Entwicklung aus dem ChilliLabor: Capsicum aureum, das goldene Chilli.

(Und ein Versuch Fotos aus Picasa zu bloggen... mal sehen ob's klappt.)

Gerade noch...

2007-07-24T15:01:00.000+02:00

Freitag in einer Woche geht's ab nach Lettland, das Chilli (jedenfalls im Garten) muss dann für sich kämpfen. Nun gut, nicht ganz, aber zum Testen komme ich dann natürlich nicht (für Betreuung ist gesorgt).

Gerade noch rechtzeitig werden ein paar der Sorten die mir dieses Jahr wichtig waren/sind - Chillis aus Bhutan - nun noch reif. Sollte sich also noch ausgehen, auch reife Früchte zu fotografieren und sie einem Geschmackstest zu unterziehen. - Ergebnisse sollten dann als Dokumentation auf der betreffenden Website landen (Capsicum: Chilli im Himalaya).

Wie wohl schon mal gesagt: Mal sehen was/ob man Capsicum in Lettland findet. Wahrscheinlich nicht so glorreich, es ist eher eine Gegend für Tomaten, aber mal sehen...

Schuberts

2007-06-13T10:25:00.000+02:00

"Handgerührte Köstlichkeiten" eines relativ neuen Unternehmens aus dem Waldviertel.
Begonnen hat es im wesentlichen mit Marmeladen, Chutneys gibt es (allmählich) auch schon, unter anderem Gewürzöle sind im Anmarsch.

Interessant für Chillifreunde:
Diese Manufaktur scheut nicht vor einer gewissen Experimentierfreude zurück.
So gibt es etwa Marmeladen mit Himbeere und Chilli oder eine Mischung Kirsche-Schoko-Chili.
(Ingwer findet sich auch immer wieder.)

Kirsche-Schoko-Chili musste ich gleich mal probieren und ja, es passt gut, schmeckt geradezu zum Löffeln gut, und eine gute Schärfe hat das ganze auch noch.

Für Freunde von "sweet heat" eine empfehlenswerte Sache.

Link: http://www.schuberts.at/

Chilli im Himalaya - Addendum

2007-05-29T19:59:00.000+02:00

Korrektur:
Die Aussage (gestern kam eine Wiederholung jener Bhutan-Doku auf Arte) war:
'eine durchschnittliche Familie in Bhutan isst 5 kg Chilli - und zwar diese kleinen von denen einem Europäer schon eine einzelne Schote unangenehm wäre - in der Woche.'

Weitere Meldung daraus:
Die übliche vegetarische Diät, Reis mit Gemüse, wäre sehr gesund, aber das zu jedem Essen geradezu notwendige Chilli führe immer wieder zu Magenproblemen.

Abgestorben, und doch nicht...

2007-05-25T10:39:00.000+02:00

Mit der Überwinterung ist es bei den Chillis ja so eine Sache; die Chiltepin wenigstens sollten besser mitmachen:

Ja, der Ast der nach rechts weg geht ist tot.
Insgesamt sehen die Pflanzen erst einmal nicht gut aus, aber schlafende Augen treiben dann doch aus…

Tatsächlich geht es so weit, dass z.B. von 20 Chiltepin die den Winter in 8er Töpfen in einem neuen, noch nicht wirklich isolierten Zimmer (also mit Temperaturen nur leicht über dem Gefrierpunkt wenn es draussen fror) alle sehr schlecht aussahen, aber nun alle bis auf einen neu ausgetrieben haben!

Café-Tasse Chilimandeln

2007-05-21T14:14:00.001+02:00

Café-Tasse Premium, eine Kollektion verschiedener Produkte die belgische Schokolade (die Firma ist aus Brüssel) mit Nuss oder Frucht kombinieren.
Hier: amandes grillées enrobées de chocolat au lait aux piment rouges - geröstete Mandeln umhüllt von Milchschokolade mit etwas Chilli (gar nicht sooo wenig).
Schmecken köstlich-luxuriös, sind allerdings auch im Preis nicht ohne...

Ob es wohl Zeit zum Umtopfen ist…?

2007-05-15T12:56:00.000+02:00

… und dazu noch notwendig, sie tiefer einzusetzen (tieferlegen? - Pimp your chile…)
Ja, das sind Chillis, keine Tomaten - aber manchmal verhalten sie sich ganz ähnlich.

Chilli im Himalaya

2007-05-14T14:38:00.000+02:00

Da wird wieder klar, wieso ich mich unter anderem auf die asiatisch-"himalayaischen" Chillis konzentrieren möchte…

Man liest das GEO-Saison März 2007, erfährt daraus dass "ema datse" das Nationalgericht Bhutans wäre. Ema datse, das sind Chilischoten in geschmolzenem Käse!

Sei es nun populär oder wissenschaftlich, über Chilli im Himalaya hört man immer wieder einmal etwas. Im wesentlichen, dass dort viel davon gegessen wird. Eine Doku auf ARTE sprach davon, dass in Bhutan typischerweise 7kg Chilli im Monat verspeist würden!
Auf welche Art, in welchen Zubereitungen aber. Geschweige denn, welche Sorten?

1. Mai bei Arche Noah

2007-05-05T20:17:00.000+02:00

Arche Noah - Verein zur Erhaltung und Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt - in Schiltern hielt am 1. Mai wieder einmal den mittlerweile schon traditionellen Pflanzenverkauf und Tauschmarkt (und wie 2006 gab es auch dieses Jahr schon am Wochenende davor den Verkauf mit praktisch dem ganzen Angebot).
Wieder einmal war ich als Helfer dort, und die Erfahrungen sind immer wieder faszinierend:

Wieder einmal war eine der wesentlichen Fragen jene nach dem schärfsten Chilli das im Angebot wäre. Habanero ist inzwischen einigermaßen bekannt, Scotch Bonnet aber schon nicht mehr. Und selbst was Habanero ist, muss man vielen erst einmal noch erklären. Im nächsten Jahr findet man dafür Leute, die Habanero inzwischen kennen aber den Geschmack eigentlich gar nicht mögen. "Das schärfste" ist halt doch nicht alles ;-)

An zweiter Stelle der Beliebtheit folgt die Frage nach grünen Paprika.
Inzwischen die Standardantwort: Nehmen Sie, Sie können nicht falsch liegen.
(Unreifer Paprika ist grün, so gut wie jede Paprikasorte reift rot oder gelb - manche reifen schokoladenbraun, in neuen Zuchtsorten sogar violett. Eine neue Sorte bleibt grün - aber was bitte soll der Sinn darin sein?)

Die wahrscheinlich beliebteste Frage ist die nach Pfefferoni die scharf aber nicht zu scharf sind… Wirklich etwas wonach man noch weiter suchen sollte. Meist haben gerade die mittelscharfen Sorten die Neigung, entweder gar nicht scharf oder doch fürchterlich scharf zu schmecken, je nachdem was man gerade gewöhnt ist und welche Bedingungen die jeweilige Pflanze - wenn nicht sogar Frucht - während ihres Wachstums erfahren hat.

Der neueste Punkt dieses Jahres war die Erkenntnis, dass so manche Leute inzwischen von der Verkreuzungsgefahr bei Capsicum gehört haben. Allerdings dachten einige, diese würde sofort wirken. Sprich: Man pflanzt eine Chilli neben einer Paprika. Sie bestäuben sich gegenseitig. Man erhält - noch in der selben Generation, bei den Früchten auf diesen Pflanzen - eine Mischung aus beiden.
Bitte, wie war das noch mal mit den Blümchen und den Bienchen?!
(Das "Kind" der Pflanze sind die Samenkerne, die Frucht ist nur eine Art Anregung zum Transport der Samen - dementsprechend kommt das Ergebnis der Kreuzung natürlich erst dann zum Tragen, wenn aus den Samen wieder eine Pflanze wurde und diese Früchte trägt… Natürlich kann auch jetzt nicht ganz die gewünschte Eigenschaft herauskommen, aber nur wenn es in der Elterngeneration der jetzigen Pflanze zu einer Kreuzung kam.)

Aber, immer wieder eine interessante Erfahrung, und schön zu sehen dass es einiges Interesse am Capsicum gibt. Kommendes Jahr wird es wohl, durch den Studienaufenthalt in Lettland, nichts mit solcher Mithilfe werden…

Schokolade wird noch heisser...

2007-04-26T11:36:00.000+02:00

Bei der Eurochocolate (grosse Schokoladenmesse in Perugia, Italien) 2005 war Chilli an Schokolade eines der großen Themen. Wir fragen uns immer noch, wann es soweit sein wird, dass Milka oder Ritter Sport ihre erste Chillischokoladen-Tafel anbieten.

Bisher selten - fast nur von http://www.cowgirlchocolates.com - zu finden waren Chillischokoladen mit weiteren Aromen. Aber auch da tut sich in letzter Zeit eine Menge:

Coppeneur, einer der über-drüber Chocolatiers Deutschlands, hat die Palette in Praline-Tafeln erweitert... da findet sich nun...

Chili und Highland Whisky (gut, aber Schärfe eher vom Alkohol)

Hot Chili und Black Pepper (angenehm, interessante Kombination) und neu

Chili con Cacao.

Bei letzterer sollte man unbedingt einmal in die Liste an Zutaten sehen - erstaunlich, klingt wie ein Tex-Mex-Chili (mit Bohnen, ohne Fleisch natürlich :)

Interessant innovativ wird es wieder mit den Italienern, Andrea Stainer vor allem:

Peperoncino di Espelette con Ananas
Peperoncino Italiano
Habanero
Scotch Bonnet con Rum
Peperoncino e Vaniglio Bourbon
Paprika Affumicata Agrodolce

Hachez (aus der Schweiz) hat auch zugeschlagen, mit einer Tafel Cocoa d'Arriba Mango Chili.

Man merkt, hier ist einiges los...
Coppeneur etwa dazu zu bringen, mit Chocolate Habanero zu arbeiten habe ich trotzdem noch immer nicht geschafft; die erste Absage einer eventuellen Zusammenarbeit weil es ohnehin schon von jedem Chocolatier Chilischokoladen gäbe habe ich allerdings (von anderer Seite) schon erfahren.

Ein neues Jahr...

2007-03-30T19:47:00.000+02:00

Okay, okay, wie immer wird viel zu selten geschrieben - wahrscheinlich sieht sich dies hier gar niemand an, so selten...

Dieses Jahr wird wohl ganz schön seltsam. Ich bin ja wieder an die Uni (diesmal Lehramt) studieren gegangen, habe mich sogleich um ein Auslandsstudium beworben, und so wie es aussieht werde ich ab August in Lettland weiter studieren. Ob es dort wohl Chilli zu finden gibt?

Dennoch geht es mit einem neuen Chilli-Projekt weiter. Dieses Jahr kommt zum Chiltepin-Schwerpunkt noch ein Himalaya/Ostasien-Schwerpunkt hinzu.
Meine neue Chilli-Website unter neuer Adresse ist im Entstehen; ich denke es wird ein ganz netter stärkerer Schwerpunkt auf meinen Spezialitäten werden...

Ich verspreche, ab jetzt wird mehr gepostet :)

3 neue Arten von Capsicum

2006-06-23T11:28:00.000+02:00

Drei neue wilde Arten Capsicum aus Brasilien:

In Systematic Botany beschreiben Gloria E. Barboza und Luciano De Bem Bianchetti die Arten

Capsicum pereirae (verwandt mit C. mirabile),
Capsicum friburgense (aus C. cardenasii) und
Capsicum hunzikerianum (aus C. cornutum).

C. pereirae hat typischerweise - es gibt Ausnahmen - leicht violette Blüten mit grün-gelben Punkten (Punkte wie sie von C. baccatum, Aji, bekannt sind), sehr lang gestreckte und glänzende Blätter.
C. friburgense hat Blüten in pink oder lila in einer campanulaten Form (einfach gesagt: eine Form die an eine Glockenblume erinnert).
C. hunzikerianum hat bis zu 1,6 cm große Blüten, wächst bis 3 m hoch und in sumpfigen Gegenden - alles (laut den Autoren) Besonderheiten...

Diese Arten gehören allerdings zu jenem brasilianischen Zweig der Gattung Capsicum der im wesentlichen nur aus Wildarten besteht. - Kultivierte Arten gibt es nach wie vor nur die fünf (einigermaßen) bekannten, und selbst bei diesen Arten wird darum gestritten wie es um ihren Status genau bestellt ist.
Bosland und Votava sprechen in "Peppers. Vegetable and Spice Capsicums" bei diesen fünfen von Art-Komplexen...

zum Workshop "ChilliCuisine" vom 10. Juni 2006

2006-06-12T20:07:00.000+02:00

"Menü" und Rezepte:

Tex-Mex Chili
... nach einem einigermaßen üblichen Rezept mit

Zwiebel,
Faschiertem,
Paprika (die in dieser Reihenfolge in etwas Öl angebraten werden),
Tomatensauce,
Kidney-Bohnen (auch wenn die Frage ob diese denn wirklich dazu gehören, strittig ist),
Mais.
Gewürze: Knoblauch, etwas Bohnenkraut, vor allem Cumin.

Eigentlich gehört zum Rezept noch etwas handelsübliches Chilipulver und natürlich einiges an Chilli (Empfehlung: Jalapeno, Guajillo). In diesem Fall wurde es jedoch kaum gewürzt weil es als Basis für das Auskosten verschiedener getrockneter und gemahlener Chillis diente...

Truthahn mit Mole

... aus:

Sesam und Mandeln die leicht trocken geröstet werden;
Ancho, Mulato und Pasilla-Chillis, ebenfalls kurz angeröstet (schon alleine für die Erfahrung des Chilli-Rauchs ;).

Zusammen mit

Tomaten,
Limettensaft,
Rosinen (und ein paar getrockneten Weichseln für die Säure),
einer Prise Zimt, 2 Gewürznelken, 2 Korn Piment

püriert; mit ein wenig Suppenpulver und zerbröselten gerösteten Kakaobohnen noch etwas geköchelt ...

Gereicht über kurz (aber ausreichend) gebratenem Truthahn, um der Tradition halbwegs zu entsprechen (zu der es eigentlich gehören würde, das man Tomatillos -mit- verwendet, Maistortillas mit in die Mischung gibt, statt Kakaobohnen ungesüßte mexikanische Schokolade nutzt und/oder überhaupt die Zutaten nach Belieben variiert: So scheint mir, dass anderes Geflügel wesentlich schmackhafter ist als Truthahn - aber ein wenig kritisch bin ich wohl doch...).

Alleine die Liste an Zutaten ist jedoch eine, meiner Meinung nach jedenfalls, notwendige Inspiration. - Die Mischung wird tatsächlich sehr geschmackvoll, auch wenn man nicht unbedingt glauben wollte dass diese Zutaten miteinander harmonieren werden.

Ach ja, und natürlich Chilli-Brownies.

Wieder nach dem Rezept das weiter unten - als Eintrag zum Chilli & Schokolade-Workshop - schon zu finden ist. Allerdings stellt sich endgültig fest, dass man sich das Backpulver sparen kann und sollte. Die Backzeit muß gut an die Größe/Dicke angepasst werden! (Inzwischen sage ich das aus Erfahrung, sie wären innen noch flüssig gewesen...)

Neuigkeiten nach langer Abwesenheit

2006-04-18T17:24:00.000+02:00

Ein neues Jahr, eine Wiederkehr...

Meine Entschuldigung, ich war in Gedanken und überhaupt (außer in real) ganz woanders.
Dennoch, Chillis sind gut am Wachsen, dieses Jahr wird es noch bei mir eine Chillischau geben, ganz abgesehen vom Chiltepin-Projekt und der Suche nach dem Scotch Bonnet (mehr dazu wenn die Website überarbeitet ist bzw. im Laufe des Jahres).

Die Revolution geht weiter:
Ristorante Piccante bei der Fertigpizza,
Leysieffer hat jetzt auch eine weiße Schokotafel mit Jalapeno (oder eigentlich Chipotle, also geräucherter Jalapeno) im Programm.

Bei Xocolat in Wien gibt es jetzt (wieder) die Ancho-Schokolade von Bruco, meiner Meinung nach (obwohl etwas gar hart) eine der besten Chillischokoladen (aber ich habe ja eine Vorliebe für solche mit Sortenangabe).
Deseo Prato Kekse mit Pinienkernen, Rosinen und Chilli, die ich letztes Jahr in Florenz (die Firma ist aus der Toskana) zum ersten und bisher einzigen Mal gesehen hatte, hat nun der Meinl am Graben im Programm (neben den anderen Deseo-Keksen, wie etwa solchen mit Kaffee oder - wesentlich spezieller - mit Rosengeschmack. Oder Duft? Wonach schmecken Rosen?)

Demnächst - diesmal wohl wirklich demnächst, nicht erst nach Monaten - mehr...

ChilliSchokoGebäck-Rezept

2005-12-11T15:34:00.000+01:00

Nach diesem Rezept waren die im Workshop angebotenen Muffins gemacht (im wesentlichen jedenfalls: meine Schokolade hat weniger Prozent Kakaogehalt, darum hatte ich mehr davon und weniger vom Zucker genommen, ausserdem etwas des Zuckers mit Rohrzucker bzw. braunem Zucker ersetzt).

Eigentlich war das ein Brownie-Rezept, mit Backpulver wird es aber ein Schokokuchen, Muffins/Napfkuchen lassen sich netterweise ebenso gut damit machen (aber Vorsicht, nur halb füllen - der Teig geht ziemlich stark auf, besonders umso kleiner die Form ist).

Zutaten:

250g Butter
250g Schokolade (mit 70% Kakaogehalt)
500g Zucker
6 Eier (groß)
1 Packerl Vanillezucker
300g Mehl
1 TL Backpulver (oder nicht wenn Brownies daraus werden sollen)
Chilli nach Geschmack, Empfehlung: Mole-Mischung, d.h. hauptsächlich Ancho, etwas Mulato und Pasilla, lässt sich aber natürlich variieren - es sollte dabei um die Aromen gehen, nicht um das "Verbrennen" der Geniesser

Zubereitung:

Butter und Schokolade werden geschmolzen (entweder separat um Anbrennen zu verhindern oder schön langsam, unter Umrühren sobald alles zu schmelzen anfängt).

Zucker, Eier und Vanillezucker verrühren, cremig schlagen.

Die flüssigen Mischungen - wenn man es verwendet mit dem Backpulver, das ist auch der Zeitpunkt für das Hinzufügen des Chilli - zusammenmischen bis sie eine einzige Creme sind, dann das Mehl mit hineinmischen (da wird es dann anstrengend mit dem Rühren...).

In (ich empfehle: mit Backpapier ausgelegte) Form einfüllen (oder in Muffinförmchen wenn man solche daraus machen will).

Backen bei 180°C im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 min.

Halten einige Tage, ist frisch nicht schlecht, am zweiten Tag aber eher noch besser ("chewy", wie auch immer man das übersetzen soll - wie gesagt hätte das ja eigentlich ein Brownierezept sein sollen).

Enjoy!

Chilli & Schokolade, die erste

2005-12-07T09:22:00.000+01:00

Beobachtungen zu meinem "Chilli, Schokolade und Stimmung(en)"-Workshop
(19. November 2005 - man, wie die Zeit vergeht).

Faszinierend.
Ich hatte vieles bedacht, aber nicht wirklich dass ich fast nur "Chillimeister" ansprechen wuerde. Dementsprechend sind nahezu alle gleich einmal in die Hotsauces von Toni (MoPeppers) eingetaucht und haben danach praktisch keine Schärfe mehr geschmeckt (okay, keine in der Schokolade...)!

Bezeichnend war, dass die Domori "Chili"-Schokolade beim Plaudern von mehreren der Anwesenden als eine bekannte Sorte, die gut scharf ist, beschrieben wurde (die gerade mal ein klein wenig scharf ist), während die zum Test verwendeten Schokoladen als praktisch gar nicht scharf empfunden wurden. Dabei ist die Venchi "Peperoncino" eindeutig schärfer...

Ein Fazit zum Schokoladetest wird damit klar... Vergleichbar war das alles nicht wirklich.
In der Abbildung ist die Sache in ein Schulnotensystem übertragen, das heißt es geht von Note 1 bis Note 5 für die verschiedenen Kategorien. - Das einzige was sich wirklich sagen lässt: Geschmäcker sind unterschiedlich.

Noch dazu war - es ging nicht anders - von Cowgirl Chocolates nur eine Espresso-Schokolade in der Verkostung (die, wie mir scheint, nicht zugesagt hat). Und ich gebe zu, ich musste feststellen dass die Schokoladen auch noch untereinander wechselwirken... Zuerst eine weniger scharfe, dann eine scharfe kann die scharfe umso schärfer erscheinen lassen (schärfer als man sie sonst empfinden würde). Das ganze geht, wie schon erwähnt, wohl auch umgekehrt dank der Hotsauces...

Klingt jetzt alles ein wenig negativ?

Nein, das (so hoffe ich jedenfalls auch für die anderen) nun auch wieder nicht.
Es war hoffentlich informativ, wir hatten sehr nette Gespräche (die Räumlichkeiten sind damit endlich ihrer Nutzung zugeführt worden), meine "selbstgestrickte" Chocolate Habanero Chocolate ist sehr gut angekommen,...

Mein Fazit ist alles in allem also doch positiv, nur auf die Gewöhnung an Chillikonsum müßte man wohl noch mehr denken als ohnehin schon (was aber kaum zu machen wäre).

Nächstes Mal im Blog: Ein Nachtrag an Beobachtungen zu den Chillischokoladen von der Eurochocolate (Perugia) 2005 und bald auch mein Rezept für Chillischokokekse/-kuchen, vorausgesetzt ich finde es wieder ;-)

Nächstes Mal im Workshop: Sorten und Saatgut (im Februar 2006)

Ein erstes Willkommen...

2005-12-05T09:15:00.000+01:00

Ich möchte zwar nicht gerade täglich ein Blog schreiben, aber nun doch meinen Eintritt in die Blogosphere begehen... für manche Themen scheint dies einfach der wesentlich bessere Weg als ständig neue Seiten zur Website hinzuzufügen.

Zum Beispiel:
Erkenntnisse aus dem ersten, Chilli und Schokolade, Workshop werden sich hier in Kürze finden.

Also, mal sehen ob ich genug an Ergänzungen zum ChilliLabor zu sagen habe (wer mich kennt wird wissen, dass es daran wohl nicht unbedingt scheitert, eher schon an der Zeit)...